اختيار بياض البيض المبستر والذرة. 
 يضبط أفضل من بياض البيض الطازج المخفوق إلى الذروة الصلبة. يقوي ويمنع بياض البيض الطازج أو المجمد من التكسر. مثالية لتسكين الجزر والمرينغ والنوغة ، إلخ.